Чилакилеc: мексиканская кухня (+ рецепт)

• 16 октября 2014

Автор заметки и воплотитель рецепта: Шеболдасик

Просматривая запросы, по которым люди приходят к нам в блог, стала замечать, что многих интересует «чилакилес». Да-да, не Канкун какой-нибудь или Чичен-Ица (хотя и они не остаются без внимания), а вот эта непонятная штука с непонятным названием. Что это такое, спросите вы?

Чилакилес (Chilaquiles) – это блюдо мексиканской кухни, в основе которого лежат кукурузные лепешки и острый соус, сдобренные чем-нибудь мясным или же без него. Вообще, мексиканцы называют его еще «блюдом бедняков», потому чилакилес можно сделать из всего, что осталось после вчерашнего дня (прямо как мы делаем начинку для домашней пиццы), главное, добавить те самые кукурузные чипсы, которые могут быть всего лишь остатками свежих некогда тортилий (кукурузных лепешек).

В запросах это блюдо как только не называют! Самые распространенные неправильные варианты – «челакилес», «челакильяс» и «чилакильяс». Если так скажете, приехав в Мексику, мексиканцы могут и не понять, чего вы от них требуете.

Раз уж интересно, что это такое, давайте посмотрим, как оно готовится. Итак, вашему вниманию рецепт приготовления блюда чилакилес.

Что нужно?

• 12-14 кукурузных чипсов

Они бывают большие круглые (высушенные тортильи), а бывают мелкие, в виде треугольников. В рецепте указано количество первых, но использовать удобнее вторые (на одну большую хрустящую тортилью приходится шесть треугольных чипсин).

• 2 чашки соуса

Соус можно использовать самый разный, в Мексике их много: из красных помидоров, из зеленых помидоров, с перцем чипотле и так далее. Отличаются они главным образом цветом и степенью остроты. Так какая какая сальса (соус) конкретно нужна я не знала, купила на рынке ту, что была не сильно острой. Внешне соус похож на аджику, но намного острее и с черносливовым вкусом, придаваемым перцем чиполте. Вообще, мне кажется, тут можно экспериментировать и использовать любой соус на основе томатов, главное, чтобы нравился вкус. В одном из мексиканских кафе нам подали чилакилес, в котором соус был заменен жидким фасолевым пюре – тоже вкусно!

• 1/2 стакана воды

Ну, с этим все ясно ))

• 1/2 измельченной курицы-гриль

Можно заменить просто вареной курицей, говядиной или вообще исключить из рецепта мясную составляющую. Мы, например, когда с утра пораньше покупали все необходимое для приготовления чилакилеса, не смогли найти курицу-гриль, поэтому вместо нее я добавила грибы. А почему бы нет?

• 2 чашки тертого сыра Чеддер

У нас в России проще всего будет найти этот сыр, хотя в Мексике используют другой – рыхлый и практически безвкусный. Я в супермаркете просто спросила у продавщицы, какой сыр нужен в чилакилес и она ткнула мне пальцем в баночку с уже тертым белым сыром. На этикетке значилось Queso Los Pioneros Canasto.

• 1/4 чашки нарезанных помидоров

Нужно порезать помидоры просто мелкими кубиками.

• 1/4 чашки нарезанного лука

Лук тоже порезать кубиками. Для украшения еще можно немного порезать кольцами или полукольцами.

• сметана

Количество сметаны определяется на личное усмотрение. Она добавляется просто в качестве соуса уже в готовое блюдо. Кстати, мексиканская сметана отличается от нашей тем, что она совершенно не кислая и больше по вкусу похожа на сливки.

*****

Это самый простой базовый набор ингредиентов. По вкусу можно добавить какие-то специи, зелень, при необходимости подсолить и пофантазировать с начинкой.

Что со всем этим делать?

• Положите воду, соус и измельченную курицу (в моем случае грибы) в глубокую сковороду и варите на медленном огне. Учитывая, что курица уже готова, нужно просто подождать, когда смесь хорошенько нагреется.
• Добавьте кукурузные чипсы к смеси и перемешайте. Подождите, пока чипсы станут мягкими, но не допускайте, чтобы они совсем стали «жидкими». Уберите кастрюлю с огня.
• Добавьте полторы чашки сыра в смесь.
• Переложите все на порционную тарелку для микроволновой печи.
• Добавьте помидоры и лук.
• Посыпьте сверху оставшимся сыром.
• Поставьте в микроволновку на 1 минуту, если нужно – чуть больше, пока смесь не покроется золотистой корочкой (у меня, кстати, даже за три минуты так и не покрылась).
• Выньте тарелку из микроволновой печи и дайте остыть в течение 10 минут, затем добавьте другие ингредиенты, такие как сметана и гуакамоле (соус из мякоти авокадо).

Вот и все! Вкусный и сытный чилакилес готов к употреблению ))

Приятного аппетита, дорогие читатели!

Шеболдасик

Подробности о наших приключениях в Мексике

• Мехико
• Керетаро
• Сан-Мигель
• Гуанахуато
• Пуэбла
• Веракрус
• Оахака
• Пуэрто-Эскондидо
• Пуэрто-Анхель
• Тустла-Гутьеррес
• Сан-Кристобаль
• Паленке
• Кампече
• Мерида
• Вальядолид
• Канкун
• Плайя-дель-Кармен
• Тулум

Друзья!

Уже пробовали приготовить что-то из мексиканской кухни? Ну и как?

Если статья оказалась для вас полезной или просто понравилась, поделитесь ей в соц. сетях.